今年的《中国餐饮经营研报2022》，继续为大家多维解读行业大盘、品类趋势、资本逻辑。

同时加入重*点模块：将企业成长路径，与行业大盘和品类趋势深度结合，为大家带来更具实践参考的研报内容。

4.7万亿的餐饮市场正在发什么?

这是疫情爆发的第3年，这本该是中国餐饮业规模以10%左右的增速，跨过5万亿，迈向6万亿的一年。

高速增长的需求和疫情的持续施压，构成这两三年餐饮行业的复杂底色。

2021年，餐饮行业收入止跌回升，同比增长18.6%，回到2019年的水平，4.7万亿。

与2019年不同的是，2021年，餐饮收入占社会消费品零售总额比重下降0.7个百分点；限额以上餐饮单位收入比2019年增长2个百分点；在线外卖收入比重增长了8.6个百分点；开店率下降了16.4个百分点，关店率增长了27个百分点。

我们被迫进入增长趋势中的震荡期，行业集中度提高，马太效应凸显，出清周期加速。

品类赛道中的竞争机遇如何把握

2021年，中国餐饮连锁化率达到18%。2018-2021年，连锁化进程不断提速，连锁化率逐年提高幅度显著增加。

其中，饮品的连锁化率为41.8%，2019-2021年，分别提升5.7、4.6个百分点，是行业连锁化率提升的重要力量。小吃快餐的连锁化率从2020年的16.7%提升至20.4%。

火锅品类连锁化率20.7%，仅提升1.2个百分点；烧烤品类作为继火锅之后的热门品类，2021年连锁化率提升至14.2%，提升3.9个百分点，但仍然低于行业平均水平。中式正餐连锁化率同样低于行业平均水平。

各品类连锁化进程的明显差异，背后是各品类赛道中的竞争条件和机遇不同：

小吃快餐门店数占比在45%上下变动，在这个餐饮行业的赛道中，既诞生出绝味鸭脖、华莱士、正新鸡排等万店品牌，又容纳着大量的夫妻店。

卤味、西式快餐、麻辣烫、包饺馄饨、小吃等细分品类在展示出巨大连锁化潜质，供应链成熟、资本助推，以及头部品牌不断进行模式探索，规模扩张，提升行业集中度，都在推动这些赛道的竞争快速升温。

作为对比，中式正餐大赛道中，火锅、烧烤率先完成千店路径的探索，休闲正餐赛道却仍然陷于百店规模瓶颈。2020年五大休闲正餐的市场份额占比仅为3.8%，且都在2021年表现出不同程度的增长困境。

门店做小，正餐快餐化，向预制菜借力，或许是正餐的新航向…