疫情三年，其实也是中国餐饮风起云涌的三年。2020年与2021年都保持着堪称陡峭的增长曲线，以上海为餐饮高地，深圳为后起之秀，北京，广州，杭州，成都争奇斗艳，各地都涌现出一批审美在线，菜品精妙，价格不菲的餐厅。这一波应该是上海北外滩的甬府，56楼的高度可以俯瞰黄浦江全景，投资1.8亿的大手笔，无出其右者。

长沙餐饮设计公司-新尚觉得在2023年，规模投资的大店会大幅降低，主题化，小型化的创作料理会慢慢出现机会。

尽管位于上海的“头灶”毁誉参半，但是“中餐omakase”的逻辑还是可以给人们一种呈现逻辑的启示。当疫情还具有不可知风险，原本商务宴请的大包间形式会让渡给一些预约制套餐品鉴的形式，而且是以主厨与食客更为友好的互动模式，这种形式越来越多，包括上海Obscura，广州的跃，潮跃。他们都是在中餐味道元素之中寻找灵感，用更摩登的形式做菜品呈现。这种主题与思路是一条新路，有非常开阔的变通性与容错性。

这种规模不大，且更具操作的灵动性，尽管非常考验创始团队的综合素质，但是会吸引着许多积累了一身本领的年轻主厨跃跃欲试。

当生意回归本质，无非是好的产品，好的价格，好的服务，创造社会价值，满足社会需求，获得商业回报。