2020年才正式冒头的预制菜，在进入2022年后，已经成为汇聚着餐饮企业、专业预制菜企业、冷冻食品企业、农牧水产企业、生鲜电商企业等多类玩家的“大”产业。

中国预制菜企业数量已经从十几年前的2000家，增加至如今超过7万家。

2023年复苏大势下，预制菜产业再添一把柴，不断被“热炒”。

首先是跨界新品牌的不断加注与老餐饮玩家的拓展。

盒马、叮咚买菜、京东到家等电商品牌继续加重预制菜产品占比，销量出现暴涨；全聚德、广州酒家、眉州东坡、南京大牌档等越来越多老牌餐饮企业陆续推出自己的预制菜礼盒；呷哺、西贝也官宣加速布局预制菜赛道。

跨界大佬们也纷纷盯住预制菜，官宣加重预制菜产业投入，从双汇、顺丰、格兰仕、格力，到近来的绝味食品、莲花健康、贵人鸟...

其次是在资本层面。

2023年，预制菜概念股整体不断拉升。目前，A股市场中布局预制菜的上市公司合计30家，2月以来平均涨幅为4.76%，大幅跑赢上证指数，其中味知香涨23.51%居首，巴比食品、同庆楼、金陵饭店、广州酒家等涨幅均超过10%。

仅春节期间，多家预制菜概念股60日涨幅超过30%，味知香60日涨幅超过40%。

中国农业产业分析师李剑表示，预制菜是一个流量产品，帮助上市公司带来的不仅仅流量，还有资本的关注。

根据数据显示，2021-2022年，预制菜产业共发生投融资事件超过50起，融资金额超过50亿元。预制菜与“元宇宙”、“碳中和”等大热概念一同成为投资机构最关注的赛道。

陆正耀火热的舌尖英雄预制菜项目，在2020年1月初透露出项目布局后，3月便宣布完成16亿元人民币B轮融资。

再者，预制菜产业也在不断冒出新方向、新思路。

在模式创新上，出现了贾国龙预制菜不断“换马甲”式的精进：大店—小店—超大店、零售—电商—快餐—市集。

而在产品层面，今年良之隆食材节上，安井食品、千味央厨、味知香等多个品牌均推出预制菜新品；盒马鲜食尝试“预制春菜”，以时令蔬菜、时令水产作为预制菜产品的重/心。

品牌疯狂角逐，背后是巨大的市场需求。

今年春节，全国预制菜销售额约1307.53亿元，同比增长约43.6%；抖音年货节中，相关年夜饭预制菜销售额同比去年增长248%；京东2023春节假期消费趋势显示，预制菜成/交额同比增长超6倍。

内参团队在今年走访下沉城市时发现，不同区域的回收站中均出现不少预制菜礼盒包装，而出现的预制菜礼盒中，不乏有并未在当地链接预制菜实体店或开放线上销售渠道的品牌。

伴随着预制菜销售额的暴涨，从一线城市出发，预制菜产业的市场教育程度正在进一步扩展至下沉城市。