餐饮的未来到底在哪里？

财经作家吴晓波曾说：日本餐饮有中国餐饮看得到的未来。

90年代的日本餐饮业曾经历过相同的困境，并用20年时间探索出行之有效的答案！

经历了70年代的迅猛发展，日本餐饮业从1980年开始进入调整期，各大快餐连锁企业开始限制开店，调整当前的布局；加强当前品类的开发；缩短营业时长，降低费用；完善各种加盟制度……

随后日本进入了重要的90年代，1991年泡沫经济破灭，低价市场开始兴起，单店、旗舰店、连锁店开始细分。

日本餐饮业是如何度过这段动荡期的呢？

●业态高度细分，走差异化路线

●极致单品路线，通过供应链赋能门店

●乌冬面、咖喱饭等专门店开始出现，迅速占领市场

●开启极致的效率革命，以门店效率运营消化不断攀升的运营成本

一系列积极有效的调整之后，日本餐饮进入到00年代的白热化低价战阶段，以及10年代的专业店复合期。

相比当下中国餐饮的高增长率、高淘汰率、高死亡率，日本餐饮则呈现出成熟的行业阶段，低增长率，低淘汰率，低死亡率。

日本餐饮专家宫内海曾介绍，日本60万家餐厅倒闭率只有10%。日本餐饮更注重产品而非营销，以管理精益化突破企业增长瓶颈。

同时日本擅长把产品研发到极致，走单品创新路线。此外，日本餐饮集团，多品牌协同发展。（侵删）